Panza de Res o Pancita - Receta

Este platillo se conoce con distintos nombre, Pancita, Panza de Res, Menudo o Mondongo  y es todo un clásico de la gastronomía mexicana.
Panza de Res o Pancita – Receta

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 1 hora, 30 minutos

Tiempo Total: 2 horas

Prociones: 6

Panza de Res o Pancita – Receta

Ingredientes

  • 1 kg de Panza de res pre-cocida y limpia
  • 2 ajos medianos pelados
  • 6 chiles guajillos secos
  • Sal al gusto
  • 3 ramas de epazote mexicano fresco
  • 1 cebolla picada
  • Orégano mexicano seco
  • Limón

Preparación

  • Desde agua fría, cocinar la panza por una hora con poca sal.
  • Limpiar los chiles, despepitarlos, desvenarlos y ponerlos a hidratar en agua caliente por 10 minutos.
  • Moler los chiles con el ajo y colar y verter sobre la olla de cocción de la panza, agregar el epazote, rectificar la sal y dejar hervir durante 10 minutos más.
  • Servir muy caliente sobre tazones, poner cebolla picada y espolvorear orégano recién molido y limón.

Tips para esta receta:

Si quieres tener una pancita picante, te recomendamos usar 3 chiles guajillos picantes y 3 no picantes. Acompaña con cebolla picada, orégano, chile molido y limones.

http://hablandoderestaurantes.com/2013/06/panza-de-res-o-pancita-receta.html
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