Cómo Hacer una Masa para Tartaletas - Brisée - Receta

Es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas dulces y saladas. Es una masa consistente que forma una costra consistente al ser previamente calentada al horno, por esta razón se denomina masa quebrada debido a la fragilidad que muestra tras el horneado. La denomnación “brisée” quiere decir quebradiza, crujiente.

Cómo Hacer una Masa para Tartaletas – Brisée – Receta

Tiempo de Preparación: 1 hora

Tiempo de Cocción: 20 minutos

Tiempo Total: 3 horas

Cómo Hacer una Masa para Tartaletas – Brisée – Receta

Ingredientes

  • 375 gramos de harnia
  • 175 gramos de mantequila
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 gramos de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de agua fría

Preparación

  • Colocar la harina en un tazón.
  • Incorporar la mantequilla fría cortada en cubos, la sal y el azúcar.
  • Formar un cuenco en el centro y agregar el huevo y las yemas.
  • Incorporar sin amasar demasiado, solo hasta que se incorporen bien los ingredientes.
  • Si la pasta esta muy seca agregar una o dos cucharadas de agua fría.
  • Cubrir la masa con film y refrigerar durante 1 hora antes de usarla.
  • Extiende la masa hasta obtener una capa delgada, cubre los moldes con ella
  • Con la ayuda de un tenedor pica la base de las tartaletas para evitar que la masa se levante.
  • Hornéa en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos o hasta que empiece a dorarse ligeramente.
  • Retira y utiliza el relleno de tu preferencia.

Tips para esta receta:

No trabajes mucho esta masa ya que la harás mas resistente y dura, disminuyendo la textura de la receta original.

http://hablandoderestaurantes.com/2013/07/como-hacer-una-masa-para-tartaletas-brisee-receta.html

¡Prepárala!

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